Sauce vinaigrette : 
2 c à soupe d'huile d'olive 
2 c à soupe de vinaigre ou citron 
2 c à soupe d'eau 
1/2 c à café de moutarde 
sel, poivre

Préparation : 
Mettre les lentilles dans une casserole. Les couvrir d'eau froide et porter à ébullition.
Ajouter l'oignon clouté et le bouquet garni. Laisser cuire 45 minutes 
Égoutter les lentilles et les laisser refroidir légèrement
Préparer la sauce : mélanger l'huile, le vinaigre, l'eau et la moutarde. Saler et poivrer. Réserver.
Faire cuire le quinoa environ 15 min dans l'eau salée.
Égoutter et réserver.
Couper les poivrons en dés, émincer les échalotes.
Mélanger le tout et assaisonner.